材料・道具をそろえよう
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材料
青大豆：１２５ｇ
ニガリ：市販のもの 天然水：市販のもの 道具（家庭にあるもので）
ミキサー
ボール・ざる なべ・おたま・木べら しゃもじ こし袋（さらしで） 温度計 |
青大豆は前日に水に浸し
十分に水分を吸わせておきます |
ミキサーにかける
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浸した大豆と
天然水５００ｃｃを ミキサーにいれ 約1分間 粉砕する 水の量は目安です 何度か試して適量を見つけましょう |
ミキサーの大きさによって数回に分けましょう
できるだけ細かく挽くといいでしょう
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鍋に移す
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粉砕した呉を鍋にうつします。
ふきこぼれないように大きめの鍋を使いましょう。
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泡が無いほうが滑らかな豆腐ができます。
市販の豆腐は消泡剤をいれ泡を消しますが 手造り豆腐なのでこのまま ムースのような食感が楽しめます。 |
加熱する
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木べらでかき混ぜながら弱火で加熱します。
温度計で７０℃を保つ様に火加減しながら 煮豆のよい香りがたつまで火にかけます。 呉汁の出来上がりです。 |
焦げ付かないように弱火で
底からかき混ぜましょう。 |
呉汁をこし袋に移す
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こし袋をボールにかぶせ
中に熱い呉汁をいれます。
熱いので十分に気をつけましょう。
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こし袋はさらしを縫って
幅３０ｃｍ、深さ５０ｃｍの袋状につくります。 |
こし袋をしぼって豆乳をつくる
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しぼる道具は
身の周りにある物を使って
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しぼり採った液が”豆乳”
こし袋に残ったしぼりかすが ”おから”です。 |
ニガリをいれる
ニガリの量は、ラベルに記載の量に従ってください。
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豆乳を鍋に移し
７０℃〜８０℃になるまで 焦げないよう、かき混ぜながら 加熱します。 火を止め ニガリを木べらを使い全体に 行きわたらせるように垂らし 木べらで均一に混ざるように 底のほうから静かに混ぜます。 |
豆乳の固まり方は、ニガリの種類や量、
豆乳の温度によって変わってきます。
ニガリは底のほうに沈みやすく
かき混ぜ方が足りないと 上面が固まらないことがあります。 逆にかき混ぜ過ぎても 固まらないことがあります。 |
３０分置き、ざるにあける
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ニガリをいれ、かき混ぜた後
３０分程 そのまま置きます。
上澄みが透明になってきたら 小さなざるの上にさらしを敷いて 鍋から豆腐をすくい移します。 
ざるでなくても穴の空いた容器ならなんでもいいです
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水を切って完成
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さらしで蓋をして、しばらく放置し水を抜きます。
重しはしなくて自然のままでかまいません。 |
適当に水分が抜けたら
ざる豆腐の完成！ |